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硬派主厨的软嫩料理:东门市场台味料理!独特燻牛鸭腿双拼,焦香不油腻、越嚼越有味

作者:HJ  发布时间:2024-02-23 09:00:13  浏览:4

新竹的东门市场,一直以来都被视为美食的战区,贩售着各种特色小吃,硬派主厨的软嫩料理,位于东门市场的C区,门前挂着喜气的红灯笼,复古台式的装潢,彷彿让人穿越时空,硬派主厨採用舒肥烹饪手法,结合在地台湾口味,保留食材的嫩滑口感,餐点没有过多的加工,吃的是原汁原味,提供一系列独特的美食,严选特级美国牛肉,独特烟燻鸭腿肉,台味十足鸡腿饭,以及令人垂涎的甜点,提拉米苏和乳酪布丁。

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新竹的东门市场,一直以来都被视为美食的战区,贩售着各种特色小吃,硬派主厨的软嫩料理,位于东门市场的C区,门前挂着喜气的红灯笼,复古台式的装潢,彷彿让人穿越时空,硬派主厨採用舒肥烹饪手法,结合在地台湾口味,保留食材的嫩滑口感,餐点没有过多的加工,吃的是原汁原味,提供一系列独特的美食,严选特级美国牛肉,独特烟燻鸭腿肉,台味十足鸡腿饭,以及令人垂涎的甜点,提拉米苏和乳酪布丁。

硬派主厨的软嫩料理:东门市场台味料理!独特燻牛鸭腿双拼,焦香不油腻、越嚼越有味硬派主厨的软嫩料理|2023菜单介绍

菜单如下:

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.绝不抽烟燻牛鸭腿双拼 $330元

说不抽菸其实是骗人的,其实是给食物吸菸,上桌前点燃樱桃和核桃木屑,拿其罩盖闷烧烟燻,随着罩盖的打开,轻飘飘白如雪的烟,有如云海般飘散开来,非常的迷人,扑鼻而来的是独特焦香味,有着淡淡木头和水果味。

使用USADChoice美国特选级牛肉,经过舒肥处理,使牛肉口感更细緻,牛肉表面经过炙烧,外皮下有丰富的牛肉油花,脂肪在嘴中绽放,每一片牛肉都厚实多汁,牛肉筋膜比较多,具有丰富的嚼劲,犹如牛肉口香糖般,是越嚼越有韵味,黑金的红酒酱,甜味中带点葡萄酸度,使得牛肉不油腻。

烟燻的鸭肉,选用运动量大的鸭腿肉,粉嫩的肉质,看起来讨喜可口,具有弹性的QQ脆脆口感,并带有丰富的油脂,和淡淡的甘甜,鸭肉经过特别腌製烟燻,味道浓郁很下饭,会搭配上一些时蔬。

.很台味葱酱软嫩鸡腿饭 $180元

很台味葱酱软嫩鸡腿饭,油亮金黄色的鸡腿,直接吸引我的眼球,严选台湾9两大鸡腿,这可是非常大一只的鸡腿,经过4小时的舒肥处理,使其鸡肉非常软嫩,不用过多的咀嚼,肉质就在嘴中化开。

淋上特製油葱酱,带有葱香和呛辣气息,在经过炙烧后,散发独特的奶香味,鸡肉有事先腌製,非常鹹香下饭,再搭配南瓜、小黄瓜、花椰菜、红萝蔔。

还有附一颗半熟蛋,使其搓破融入米饭中,变成一到拌饭,米饭多了浓郁蛋黄风味。

.半筋牛肉炖汤 $80元

用红萝蔔、白萝蔔及鸡骨炖煮,喝起来非常的甘甜清爽,是蔬果的鲜甜味,有点像是罗宋汤般,并且带有淡淡的番茄味。

选用半筋半肉的牛腱肉,牛肉非常软嫩,不需要过多的咀嚼,放到嘴中就会慢慢化开,释放出浓郁的肉汁和风味。

.提拉米苏(推荐)$90元

最值得推荐的料理,以多层次馅料组成甜点,主体是柔软的海绵蛋糕,夹带着丝滑顺口的奶酪,一入口中就直接化开,有着浓郁的咖啡及奶香。

尾韵是淡淡的酒香,撒上咖啡色泽的可可粉,这可可粉的苦涩,完美地与甜度结合,轻盈不会让人感到沉重,令人非常陶醉。

.花椰菜 $60元

新出的菜品,硬派主厨将许多人的梦魇,绿色的花椰菜,做成一道佳餚,火侯处理得恰到好处,去除了苦涩及生青味,同时保留它原本的脆爽感,没有过多的调味,简单的酱油为基底。

再搭配上一些调料,撒上爆香后的蒜末,花椰菜充分吸饱酱汁,一口咬下蒜味直冲鼻腔,下一秒是醋酸感,鹹酸交织在一起,非常的开胃爽口。

.滷味 $100元

老闆非常可爱的说,其实滷味包的配料,都是在隔壁中药行配的,并没什么独门配方,滷味要好吃没什么秘诀,就是食材新鲜用料实在,硬派主厨的滷味不会很死鹹,而多了分甘甜,总共四种配菜,有豆干,牛筋,牛肚,牛肉。

牛筋:滷得非常通透,如同棉花糖般,直接在嘴中化开,留下浓厚的胶质。

牛肚:牛肚处理的很好,没有很腥的骚味,滷得恰到好处,带有嚼劲却不会咬不动。

豆干:豆干是选用,比较结实嚼劲的黑豆干,吸收了饱满的滷汁,脆爽豆香味十足。

牛肉:半筋半肉的牛腩,经过长时间滷製,肉质变得非常柔嫩,非常的好入口,有着香浓的风味。

硬派主厨的软嫩料理|店家环境

位于新竹东门市场C区1143。

硬派主厨一楼用餐区。

硬派主厨一楼吧台区。

硬派主厨二楼用餐区。

硬派主厨的软嫩料理|后记

硬派主厨其实不太好找,是在东门市场的外围,主打的是舒肥料理,肉质软嫩都好入口,口味上算是比较清淡一点,让我最喜欢的就是那个提拉米苏,第一口吃下去有惊豔到,好吃顺滑不油腻,店内装潢也很台味古色古香,诚如店里的座右铭所说,脸臭不爱说话,但心很软,老闆天生脸臭个性慢熟,但常料理邀请好朋友吃,豪爽不做作。

硬派主厨的软嫩料理 Info.地址:新竹市东区东门市场1143号中央路102巷10号电话:035251323营业时间:11:30~14:00、17:00~21:30官网连结:

详细资讯

硬派主厨的软嫩料理-东门市场

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联络电话:03 525 1323店家地址:300台湾新竹市东区东门市场1143号中央路102巷10号 营业时间:星期五: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30 星期一: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30星期二: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30星期三: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30星期四: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30星期五: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30星期六: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30星期日: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30 文章出处:

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